中式面点师-第62页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]琼脂凝胶的含水量可高达（）。

[单选]天然香料是用纯粹（）方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。

[单选]不易酸败、发酵力强的酵母是（）。

[单选]发酵粉中的（）相互作用产生二氧化碳。

[单选]成人对植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

[单选]化学膨松剂在（）产生气体较慢。

[单选]在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。

[单选]动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。

[单选]某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为（）千焦。

[单选]（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-105）±10%。

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