中式面点师-第61页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。

[单选]发酵米浆以（）为主要原料。

[单选]采用泡心法调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

[单选]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅拌均匀。

[单选]（）是层酥类点心成品不酥的原因。

[单选]层酥面坯是由两块不同（）的面坯组成的。

[单选]蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上。

[单选]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

[单选]汤包馅的汤浑浊不清的主要原因是（）。

[单选]米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（）。

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