中式面点师-第94页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品香料按来源和（）分为天然香料、天然等同香料和人造香料。

[单选]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

[单选]不易酸败，发酵力强的酵母是（）。

[单选]（）由两块质感不同的面坯组成的。

[单选]蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）。

[单选]下列中不属于机体对热能消耗的是（）。

[单选]下列不属于面点馅心作用的选项是（）。

[单选]对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

[单选]虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）。

[单选]点心的（）法是以成本为出发点的定价方法。

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