中式面点师-第97页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（），使人体态臃肿，动作迟缓。

[单选]制虾饺馅时，大虾是用刀背（）的。

[单选]食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

[单选]单位时间内面筋球直径变化大，则（）大，弹性小。

[单选]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

[单选]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的t影响因素是（）。

[单选]对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）。

[单选]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）。

[单选]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

[单选]澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。

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