中式烹调师技师试题-第10页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中式烹调师技师试题

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[填空]冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

[填空]采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

[填空]使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。

[填空]在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。

[填空]松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。

[填空]禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼什鸡、白洛克鸡、（）。

[填空]能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。

[填空]我国肉类市场中的牛肉来自于淘汰的役用牛、淘汰的老乳牛、淘汰的小乳牛、专门饲养育肥的（）。

[填空]根据颜色不同，大蒜的品种主要分为白皮蒜、（）。

[填空]同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜、大葱、（）。

<<<8 91011 12 > >>

随机题库