中式烹调师技师试题-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。

[填空]牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。

[填空]适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是面粉、酒酿、（）。

[填空]有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

[问答]装盘一般分为几个步骤？

[填空]关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。

[填空]在水域中出产银鱼较多的是长江口外渔场、江苏太湖、（）。

[填空]类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、（）。

[填空]鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。

[填空]鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、（）。

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