中式烹调师技师试题-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。

[单选]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

[单选]苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0．5克，水（）克，干淀粉8克。

[单选]辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

[单选]清远三黄鸡的基本形体特征是（）。

[单选]优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）。

[单选]亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。

[单选]软化栽培的菊苣形休特征是（）。

[单选]中华绒螯蟹的著名产地是在（）

[单选]味精在（）时溶解度最好。

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