问题描述：
[单选]
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序， 良好的发酵能形成较多的（） ， 才能形成更多的滋味和香气物质。
A．茶黄素和茶红素
B．茶多酚和咖啡碱
C．茶黄素和茶褐素
D．茶褐素和氨基酸
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