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问题描述：

[填空] 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。 下一篇：以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。

随机题目

一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
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