问题描述：
[多选]
XO酱在制作过程中需要重点关注哪些
A．干贝蒸好后要快速搓散
B．金华火腿要切最细的丝 、不要切碎，小洋葱丝需两头切掉、切成丝后要均匀散开
C．炸炸的时候火候掌握好 、色泽微黄
D．炒好后泡两天后使用（中间翻一下）
E．炒好后就可以使用
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