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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 加工风鸡的最佳时间是()。
A.农历正月 B.农历五月 C.农历九月 D.农历腊月
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:()是鳜鱼最肥美的季节。 下一篇:可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫()。

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菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。()
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。()
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。()
卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹,深3/4,刀距约2 mm,顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。()
剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。()
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