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问题描述:

[问答] 常用于食品中的乳化剂有哪些?简要说明它们的应用。
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蛋白质的水合作用在其等电点时最大。
淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接而成的,所以和葡萄糖一样也有还原性。
蛋白质的 性质是其他许多性质的基础。
用鲜奶油装裱奶油蛋糕时,先要将鲜奶油打发使其体积增大,这个现象说明鲜奶油具有较好的 性。
下列属于减少自由水含量而降低食品中水分活度的操作是?
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