问题描述：
[填空]
肉制品加工的辅料主要有（）。
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上一篇：硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
下一篇：目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有( )（），电刺激法，醋渍法和压力法。
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