硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。-食品科学技术题库-简明问答题库

问题描述：

[填空] 硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。

参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏

上一篇：肉品热加工常用的方法是（）和（）。下一篇：肉制品加工的辅料主要有（）。