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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 肉类中蛋白质的含量较多,特别是瘦肉高达21%
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:肉类脂肪含量为10-30%,以不饱和脂肪酸为主。 下一篇:蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。

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香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。
广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克。
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水()克,干淀粉8克。
辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克,辣椒25克。
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