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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 泡油炒的工艺程序有九大步骤,请按顺序写出这些步骤。
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.水发干货原料就是利用水的溶解  2.动物性原料失水时,由于热的影  3.干货原料涨发后恢复原来新鲜状

随机题目

发蹄筋时温度不能太高,温度太高会使原料收缩太小,不易涨大。
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
碱发时生碱液的配制比例是:纯碱2.5kg,凉水10.0kg。
碱发时熟碱液的配制比例是:纯碱0.5kg,生石灰0.2kg,沸水4.5kg,凉水4.5kg。
烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。
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