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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。 下一篇：福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

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木耳0．5kg，每千克60．00元，经过涨发摘洗后得湿料4．5kg，求湿木耳每千克的成本。
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带骨腿肉15．0kg（每千克12．00元），剔出骨头3．0kg（作价每千克5．00元），损耗0．4kg，求净腿肉每千克的成本。
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