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[问答] 简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
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白肌,也称白色肌肉,指颜色比较白的肌肉,其特点是()的含量比较少,线粒体的大小和数量比红肌少,收缩速度快,肌原纤维发达,又称为块肌。
食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。
肉的颜色主要是由肌肉中的()和()产生的。
()是指以去奶脯、排骨的猪方肉(肋条)为原料。
菌体浓度对发酵的影响主要表现在()
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