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问题描述:

[判断] 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
参考答案:查看无
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刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
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