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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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冻菜的原料不含胶质时,可添加()、()等使其凝固。
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外,还能使原料本身所含的一部分()排除出去,而达到膨胀松脆的要求。
油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上()形花刀。
配料时应掌握软配软、()的原则。
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