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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 盐渍保存法,食盐比例一般用量应控制在()
A.5%~10% B.10%~15% C.15%~20% D.20%~25%
参考答案:查看无
答案解析:无
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()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克。
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香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。
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