问题描述：
[填空]
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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下一篇：红外光谱法是根据水分对某一（）的红外光吸收强度与其在样品中（）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。
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