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当前位置:百科知识 > 高级食品检验工试题

问题描述:

[填空] 面包、饼干等糕点的制造工艺中,假如淀粉是为了调节()和()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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下列关于牛乳中成分含量,不正确的是()。
硬质糖果中()含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。
硬糖生产过程中,加水量太低会产生()现象。
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。
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