在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。-食品科学技术题库-简明问答题库

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[填空] 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

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上一篇：在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。下一篇：由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

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