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问题描述：

[问答] 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
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采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程．
现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
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