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[问答] 简答蛋白质的生理功能是什么？
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制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24．00元，净料率为75％），配料0．80元，调料0．90元，问该菜的成本是多少？
带骨腿肉15．0kg（每千克12．00元），剔出骨头3．0kg（作价每千克5．00元），损耗0．4kg，求净腿肉每千克的成本。
制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22．00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10．00元），净香菜75g（每千克6．00元），调料共计1．75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
活鸡一只，重1．50kg，每千克7．00元，经宰杀整理后得光鸡1．05kg，求光鸡每千克的成本是多少？
某菜的毛利率为36％，售价为12．00元，问该菜的成本是多少？
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