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问题描述:

[判断] 混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
参考答案:查看无
答案解析:无
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是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
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