问题描述：
[单选]
加工动物性食物时要尽量切得细、薄，用急火快炒，可加少量淀粉，辅助表面凝结，以减少维生素的损失。
A．对
B．错
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下一篇：蔬菜应先洗后切，洗后不应久放；炒菜时要急火快炒，时间不宜过长；炒前用水久泡、用开水烫；随做随吃，不留隔夜菜，以减少维生素D的流失。
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