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问题描述：

[多选] 称重法膳食调查，一般用来评价（）结果。
A．各类食物摄入量 B．营养素摄入量 C．食物结构 D．调味品摄入 E．地区分布
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（） 下一篇：称重记录表需要确定膳食记录的天数。（）

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能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95%以上。（）
试述食物的选择原则。
除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
张大妈从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景： 张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。 张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。 张大妈最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。” （）指出张大妈烹调中的错误和误区。 （）简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
膳食纤维不能被人体消化，能量值为0。（）
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