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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

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[问答] 以塑性固体为例,说明捏合机理?
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阐述食品流变学研究目的。
反射光提供了食品的信息,如()、表面缺陷、()和损伤等,而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。
分光光度计(spectrophotometer)就是以()透过度为测量基础的光谱分析仪器。
α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类,当这些射线穿过食品或农产品时,会对分子起到离子化作用,这种现象叫做()。
摩擦角反映散粒物料的摩擦性质,可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种,即()、内摩擦角、()和滑动角。
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