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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料之一。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
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