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[问答] 简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?
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答案解析:无
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由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此餐饮业禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。()
油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片,可能产生丙烯酰胺,对健康不利。()
学校食堂严禁采购,储存,使用亚硝酸盐。()
餐饮食品的再加热,温度要与烹调温度一样。()
教育培训和信息交流针全体销售者、生产者。()
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