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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[问答] 从对食品物质的认识角度出发,简述食品物质的基本特点。
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上一篇:简述食品中结合水的存在形式及意义。 下一篇:导致蛋白质变性的物理因素包括()、()、()等。

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按照数字命名法,硬脂酸、油酸、软脂油酸的名称分别为()、()、()。
按其基本结构单元的多少,糖类化合物可以分作()、()和()三种基本类型。
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度(T)之间的关系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时,样品的温度比()温度高出值与纯水温度的()。
邻近水指处于食品中非水物质外围,与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
构造最基本的特点是可以用()结构来表示。
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