问题描述：
[多选]
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。
A．油脂热聚合物含量升高
B．对所有营养素都有不同程度的破坏
C．过氧化脂质含量升高
D．蛋白质因高温而严重变性
E．可能产生丙烯醒
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