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[判断] 食品膨松剂就是生物膨松剂,它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
参考答案:查看无
答案解析:无
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某种原材料购进时质量为5.0kg,加工后的质量为4.5kg,此原料加工的损耗率为()。
()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式,使制品上色成熟。
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