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[判断] 猪油与猪板油是同一种油脂
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
()可吸收面团中的养分生长繁殖, 并产生二氧化碳, 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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