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当前位置:百科知识 > 中式面点师

问题描述:

[单选] 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖 B.食用盐 C.食用酸 D.食用碱
参考答案:查看无
答案解析:无
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味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。
味的对比现象就是两种不同的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显的减弱。
影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。
酯化作用就是脂肪与水化合成脂肪酸形成的脂类。
味觉主要能感受到酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香7种味。
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