中级中式烹调师试题-第74页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

[单选]将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

[单选]半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）成半圆状的方法。

[单选]色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。

[单选]半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。

[单选]插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

[单选]将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。

[单选]料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

[单选]点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。

[单选]点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）划分。

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