中级中式烹调师试题-第72页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。

[单选]在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。

[单选]炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

[单选]金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。

[单选]被称作“南腿”的是（）。

[单选]炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

[单选]烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做到（）。

[单选]炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

[单选]用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

[单选]平刀法主要适用于（）。

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