中级中式烹调师试题-第70页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]不属于原料腌制作用的是（）。

[单选]以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引起脚气病。

[单选]熬就是熬汤。熬分（）方法。

[单选]弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。

[单选]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。

[单选]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。

[单选]同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。

[单选]以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

[单选]蒸鱼宜用（）。

[单选]对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

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