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中级中式烹调师试题
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[单选]
不属于原料腌制作用的是()。
[单选]
以精白米面为主食的人容易缺乏(),从而引起脚气病。
[单选]
熬就是熬汤。熬分()方法。
[单选]
弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
[单选]
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
[单选]
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。
[单选]
同一类水产品原料因用途不同,加工方法()。
[单选]
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。
[单选]
蒸鱼宜用()。
[单选]
对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。
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