中级中式烹调师试题-第69页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列关于马蹄的说法不正确的是（）。

[单选]以下各项不属于洋葱特点的是（）。

[单选]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。

[单选]宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。

[单选]B族维生素及维生素C属于（），它们每天都应该补充。

[单选]烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗。包裹操作存在错误的是（）。

[单选]炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

[单选]在安全技术中，（）属于间接安全技术。

[单选]下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。

[单选]燃油炉具有（）的优点。

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