乳制品工艺学试题-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]牛乳冰点一般为-0．525~-0．565℃，牛乳掺水后冰点将（）。

[单选]在转动式雪糕冷冻机中，一般使用（）溶液进行冷却。

[单选]乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现（）色。

[单选]一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。

[单选]下列成分中，（）不属于有机养分。

[单选]制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。

[单选]原料乳净乳的目的是（）。

[单选]雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。

[单选]制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。

[单选]干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

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