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[填空]重托操作时，要做到平（）、（）、（）三字。

[填空]重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。

[填空]中国地方菜主要有四大菜系（）、（）、（）、（）。

[填空]按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为（）、（）、（）、（）、（）。

[问答]撤台的原则和顺序是什么？

[问答]对挑剔的客人怎样服务？

[问答]服务员上菜前如何把关？

[问答]客人交谈中服务员应注意什么？

[问答]客人不小心摔倒时怎么办？

[问答]正餐预订的标准程序是怎么样的？

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