营养师四级-第83页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（）

[单选]60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。（）

[单选]工业化食品比天然食品营养价值高。（）

[单选]酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

[单选]进口食品比国产食品营养价值高。（）

[单选]长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（）

[单选]烹饪中最好选用发娴温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

[单选]食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。（）

[单选]美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。（）

[单选]食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。（）

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