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[单选]有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（）
[单选]食醋的生产过程中，为了避免在蒸料中有害物质甲醇的生成和糖分的损失，在蒸料中一般不需要用很高的温度和压力。（）
[单选]酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。（）
[单选]大宗绿茶鲜叶摊放时，应选取清洁、阴凉、透气、避免阳光直射的场所，可用水泥混凝土地面。（）
[单选]用化学法生产酱油，不需经省级食品卫生监督部门批准，可以直接进行生产出售。（）
[单选]酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（）
[单选]腌肉一般在农历腊月腌制，故又名腊肉。（）
[单选]蛋黄系数是指蛋破开后放在平板上，蛋黄的最高点除以蛋黄直径的数值。（）
[单选]味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。（）
[单选]蛋粉品质的优劣，通常是通过风味、荧光、溶解度等加以检验。（）
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