食品检验工-第35页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 食品检验工

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（）

[单选]食醋的生产过程中，为了避免在蒸料中有害物质甲醇的生成和糖分的损失，在蒸料中一般不需要用很高的温度和压力。（）

[单选]酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。（）

[单选]大宗绿茶鲜叶摊放时，应选取清洁、阴凉、透气、避免阳光直射的场所，可用水泥混凝土地面。（）

[单选]用化学法生产酱油，不需经省级食品卫生监督部门批准，可以直接进行生产出售。（）

[单选]酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（）

[单选]腌肉一般在农历腊月腌制，故又名腊肉。（）

[单选]蛋黄系数是指蛋破开后放在平板上，蛋黄的最高点除以蛋黄直径的数值。（）

[单选]味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。（）

[单选]蛋粉品质的优劣，通常是通过风味、荧光、溶解度等加以检验。（）

<<<33 343536 37 > >>

随机题库