食品化学试题-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。

[单选]下列关于低聚木糖的描述中哪一项是正确的？

[单选]α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。

[单选]抗坏血酸、硫胺素、维生素A、维生素D分别为（）。

[单选]α—淀粉酶属于（）。

[单选]硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）

[单选]根据Stokes定律，液滴移动的速度与下列哪个因素成反比？

[单选]在酶催化反应中，以1/v对1/[s]作图可得到一条直线，直线在x轴和y轴上的截距分别为：（）

[单选]按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子可分为：（）和（），前者结合疏松。

[单选]反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。

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