食品化学试题-第4页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]叶绿素和血红素具有相同的基本骨架，但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同，在叶绿素中结合的是（），而在血红素中结合的是（）。

[填空]水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。

[填空]冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。

[填空]酶促褐变需有以下三者参与：（）。

[填空]可增加食品甜香的增效剂有（）。

[填空]从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现（），这证实了（）。

[单选]蛋白质的四级结构是指（）

[填空]过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。

[填空]Km可以表述为：（）。

[填空]乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

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