食品类-第19页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

[单选]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心

[单选]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

[单选]因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

[单选]质量好的瘦肉呈（），有光泽

[单选]干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

[单选]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

[单选]食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

[单选]最适宜酵母菌繁殖的温度为

[单选]酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

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