食品类-第62页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]青蟹又叫作海蟹

[判断]炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

[判断]潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

[判断]水传热比较均匀

[判断]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

[判断]宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

[判断]菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

[判断]粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

[判断]《随园食单》的作者是清代的袁枚

[判断]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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