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食品营养学试题
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[填空]
高梁蛋白质中的()和()含理较低,食用时宜与大豆等食物混合食用,通过蛋白质的()作用提高其营养价值。
[填空]
豆类可分为大豆类和其他豆类,大豆类按种皮的颜色可分为()、()、()褐色和双色大豆五种。
[填空]
玉米中所含的烟酸多为结合型,不能被人体吸收利用,在玉米食品中加入少量()或(),能使结合型烟酸分解为()。
[填空]
麦胚具有增加细胞活力,改善人脑()功能,增强记忆,抗()和预防()疾病等作用。
[填空]
谷贮存于避光、()、()阴凉的环境。
[填空]
玉米按粒质,粒色分为()、白玉米、()和()。
[填空]
大米根据品种不同分为()、()和糯米,()质较疏松.淀粉中含直链淀粉多,易消化吸收。
[填空]
大米蛋白质含量较其它谷类(),但氨基酸组成较接近人体的需要,利用率较其他谷类()。
[填空]
谷皮位于谷粒的最外层.其中含有—定量的蛋白质、脂肪和()。糊粉层位于谷皮下,蛋白质、脂肪和()的含量较高。米面加工(),可使大部分营养素损失掉。
[填空]
谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、()和()四部分组成、其中()占谷粒的最大部分.含有大量的淀粉,较多蛋白质,少量脂肪和矿物质。
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