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[填空]鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

[填空]熏烟中有害成分为（）、（）。

[问答]简述质粒DNA纯化方法。

[填空]韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

[问答]做试剂空白、样品平行的目的是什么？

[问答]乳脂肪的特点有哪些？

[问答]微生物基因重组的方式有哪些？

[多选]化学修饰酶主要应用于（）．

[单选]国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。

[填空]大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。

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